PAHs研究

有机构曾进行一项PAHs研究，收集了多种烧烤肉类的样本，包括烧味(烧肉、叉烧及烧鸭)和肉干(牛肉干及猪肉干)，以进行分析。我们发现食物的烹煮温度越高，或食物距离热源越近，其PAHs 含量便越高。此外，烧鸭的皮和脂肪部分(外在部分)的PAHs 总含量较高；而炭烧食物的PAHs含量高于以气体炉烧烤或电炉烘 的食物。不过，我们亦发现用电炉烘 或气体炉烧烤的烧味，其PAHs 总含量与外国研究发现的其他食品的含量相若。

换言之，用这些方法配制的烧味并非特别高风险食品。